Ingrediënten
- - 500 g aubergines
- 250 g tomaten
- 3 teentjes knoflook
- 1/2 bosje peterselie
- mild paprika
- peper
- komijn
- olijfolie
- zout
Werkwijze
Stap1
De aubergines grillen, en laten koelen en het vel verwijderen en in stuken snijden of ( de aubergines schillen, in stukken snijden en in het water met zout gaar koken).
De tomaten ontvellen en samen met alle resterende ingrediënten 15 min. zachtjes in de olie laten smoren. Voortdurend blijven roeren.
De stukken aubergine goed uit laten lekken, met een vork fijnmaken en aan de tomatensaus toevoegen. Goed vermengen en zachtjes door laten koken tot alle water verdampt is.
En lekker serveren bij de vis of iets anders.
Warm of koud serveren.