Ingrediënten
- 300 gr Sperziebonen
2 el olijfolie extra vierge
1 1/2 el balsamicoazijn
1 el grove mosterd
versgemalen peper
2 rode uien, in dunne ringen
1 schaal cocktailtomaten ?ƒ 400 g, in vieren
80 gr zwarte olijven zonder pit
80 gr jonge bladsla
Werkwijze
Stap1
Kook de boontjes 7 min. in gezouten water. Giet ze af en spoel ze onder koud stromend water.
Klop een dressing van de olie, de azijn, de mosterd en peper en zout naar smaak.
Schep de uitgelekte boontjes met de ui, de tomaten, de olijven en de dressing door elkaar. Verdeel de sla erover.
Schep de sla vlak voor het serveren erdoor. Lekker met foccaciabrood en puntjes gorgonzola of roquefort.