Chebbakia

Stap1

Ontvel de amandelen door deze een paar minuten te laten weken in gekookt water. Laat ze drogen en bak ze goudbruin in zonnebloem olie. Leg ze op servetjes om het vet uit de amandelen te krijgen.

Maal de sesamzaad Arabische gom, anijszaad en venkelzaad tot poeder.

Zodra de amandelen vetvrij zijn, maal je die ook fijn.

Doe deze ingrediënten die je fijn hebt gemalen samen met de kaneel en nootmuskaat in een grote teil/kom. Voeg al roerende, de olijfolie, zonnebloemolie, boter theelepel zout mazhar en azijn toe. Voor de kleur gaat er ook een zakje saffraan bij. Als laatste voeg je het zakje bakpoeder toe. Roer dit goed door.

Nu ga je het mengsel met lauwwarm water tot een samenhangend deeg kneden. Het deeg mag niet te sopeel en niet te stevig zijn. (ga op je geien gevoel af) Vorm van het deeg rolletjes van +/- 10 cm. leg deze steeds weg onder een plastic zak.

Als je alle rolletjes af hebt, dan maak je met de deegroller het rolletje in de breedte platter zodat het door de pastamachine kan.

Haal 1 platgemaakt rolletje deeg door de pastamachine (je kan het deeg net zo dun/dik maken als je zelf wil) Maak met een chebakkiasnijder (wieltje met kartelrand) 5 streepjes in het deeg. Hou ongeveer 2cm afstand tussen de inkepingen. Het laatste streepje moet van boven tot beneden goed doorgetrokken worden. De andere streepjes niet!, Die inkepingen moeten korter zijn dan het laatste. Rijg je vinger onder het 1e streepje boven het 2e streepje, onder het 3e streepje, boven het 4e streepje door.

Nu heb je je vinger door het lapje deeg. Pak met de andere hand de 2 hoekjes en druk die goed aan elkaar vast. Draai met je rechterhand de streepjes over die hoekjes en leg het bloemetje op tafel. Zo werk je een voor een alle rolletjes af.

Dek de chebbakia goed af met een doek, of een plastic zak om uitdroging te voorkomen.

Verhit in een grote diepe pan 2 liter zonnebloemolie. Warm in een ander pan 2 liter honing op een laag pitje. Als de honing warm is (niet heet!) zet dan het vuur uit.

Bak de chebbakia goudbruin.

Haal deze met een schuimspaan uit de olie en direct in de pan met honing. Dompel deze met een andere schuimspaan zachtjes onder in de honing.

Laat de honing goed in de chebbakia intrekken.

Als laatste strooi je er geroosterde sesamzaad over heen.